Grégory Gardinetti est diplômé de l'école secondaire de physique et de mathématiques appliquées, il a étudié l'histoire, la linguistique et la géographie à l'Université de Neuchâtel (Suisse).
En 2006, il rejoint le Musée international d'horlogerie de renommée internationale à La Chaux-de-Fonds en tant qu'archiviste spécialisé dans l'histoire de la mesure du temps. Au cours de ses trois années au Musée, Grégory Gardinetti a collaboré à des expositions, écrit des textes pour des publications et mené des recherches sur l'histoire de l'horlogerie.

Début 2010, il est approché par la Fondation de la Haute Horlogerie à Genève pour succéder à son expert et historien, qui prenait sa retraite. Les principales responsabilités de Grégory sont d'organiser des expositions sur l'horlogerie dans le monde, de donner des conférences sur des thèmes liés à la mesure du temps, d'écrire sur les montres et les horlogers et de valider le contenu historique et scientifique du site de la Fondation.

La Fondation de la Haute Horlogerie a pour mission de promouvoir et de faire rayonner la Haute Horlogerie dans le monde en véhiculant ses standards les plus nobles.