Le lien entre le degré de transformation industrielle des aliments et l'effet sur la santé est un sujet d'actualité.
Dans le cadre de cette formation, nous allons détailler les transformations matricielles et nutritionnelles que subissent les aliments et les conséquences possibles sur la santé.
Un dernier lieu, une réflexion sera menée sur comment intégrer ces concepts dans des recommandations nutritionnelles, et dans une consommation durable.
Approches holistique et réductionniste de l’alimentation : conséquences ?
Décrire les modifications matricielles et nutritionnelles engendrées par l'ultratransformation des aliments (effet « matrice », nutriments, micronutriments et autres composants)
Expliciter le concept de la classification Nova, l'indice SIGA ainsi que l'effet matrice d’un aliment
Quel est l’impact sur la santé des aliments ultra-transformés ?
diététicien-ne-s
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Formation continue
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